隨著時(shí)代的發(fā)展，廚房工程的設(shè)備也在進(jìn)步，現(xiàn)在都提倡環(huán)保，電磁爐具有這個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

   電磁爐的工作原理是什么？電磁爐為什么非得用專用鍋，用其他鍋行不行呢?

   如果想明白電磁爐原理，首先我們必須的明白一個(gè)道理，叫做電磁感應(yīng)現(xiàn)象。電磁感應(yīng)現(xiàn)象是英國(guó)的物理學(xué)家法拉第最早發(fā)現(xiàn)的，法拉第發(fā)現(xiàn)如果磁場(chǎng)發(fā)生變化的話，就會(huì)在閉合回路中產(chǎn)生電流，而麥克斯韋他用數(shù)學(xué)解釋了法拉第的觀點(diǎn)，提出了變化的磁場(chǎng)可以產(chǎn)生變成電場(chǎng)，什么意思呢？就是假如空間中有一個(gè)磁場(chǎng)，這個(gè)磁場(chǎng)在變化，比如說(shuō)增大或者減少，那么在磁場(chǎng)上面就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)與磁場(chǎng)垂直的電場(chǎng)，這個(gè)電場(chǎng)是一圈一圈，我們稱之為渦旋電場(chǎng)，渦旋電場(chǎng)按說(shuō)是沒(méi)有電流的，但是假如你在這里放一個(gè)導(dǎo)體上去，這樣一來(lái)，在電場(chǎng)的作用下電荷就會(huì)運(yùn)動(dòng)起來(lái)，事實(shí)上是電子反向運(yùn)動(dòng)，電荷運(yùn)動(dòng)起來(lái)之后就會(huì)怎么樣，就會(huì)形成電流，因?yàn)檫@個(gè)電流是渦旋形狀的，所以它稱之為渦流，所以麥克斯韋最早提出了這樣的一個(gè)概念，叫做渦流，渦流是什么原因產(chǎn)生的呢？就是由變化的磁場(chǎng)附件有一個(gè)導(dǎo)體，那么這樣的變化電場(chǎng)就會(huì)產(chǎn)生渦流，明白了這個(gè)道理之后呢，我們就可以說(shuō)一說(shuō)電磁爐了，電磁爐是什么原理呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是在電磁爐下方有一個(gè)線圈，這個(gè)線圈有高頻的電流，電流不停的運(yùn)動(dòng)，不停地變化，這個(gè)高頻的電流就會(huì)產(chǎn)生什么，就會(huì)產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)也是轉(zhuǎn)圈，一會(huì)這樣轉(zhuǎn)，過(guò)一會(huì)兒因?yàn)殡娏鞣聪颍�所以磁�?chǎng)自然也反向，磁場(chǎng)是變化的，這個(gè)就是變化磁場(chǎng)，這叫變化的電流產(chǎn)生了變化的磁場(chǎng)，那么在變化的磁場(chǎng)上就會(huì)產(chǎn)生一圈一圈的是什么呢，是渦旋的電場(chǎng)，這個(gè)電場(chǎng)也是變化的，外側(cè)也有了，那么如果不放鍋的話，這個(gè)電場(chǎng)是沒(méi)有辦法形成電流的，沒(méi)有電流就不生熱，但是假如我們放一個(gè)導(dǎo)體鍋進(jìn)去，在鍋的底部，由于有渦旋電場(chǎng)的作用，就會(huì)形成電流，這個(gè)電流就稱之為渦流，渦流會(huì)生熱，所以我們就可以對(duì)電磁爐進(jìn)行加熱。對(duì)鍋有什么要求？第一個(gè)要求這個(gè)鍋必須是導(dǎo)體，你放一個(gè)陶瓷鍋進(jìn)去不行，因?yàn)樘沾慑伈皇菍?dǎo)體，就算有電場(chǎng)它也不會(huì)產(chǎn)生渦流，所以這個(gè)不能生熱；第二個(gè)，除了它是導(dǎo)體以外，還有一個(gè)特點(diǎn)，就是必須是鐵磁性的，什么叫鐵磁性？鐵磁性就是可以加強(qiáng)磁場(chǎng)，高頻的磁場(chǎng)才會(huì)生熱。

   電磁爐有沒(méi)有危害呢？因?yàn)殡姶艩t產(chǎn)生的是高頻的磁場(chǎng)，所以它一定會(huì)輻射電磁波，大部分電磁波被限制住了，但也有一些是泄露出去的，所以對(duì)有一些特殊的人群可能會(huì)有危害，比如說(shuō)有心臟起搏器的，如果你離的電磁爐太近，那心臟起搏器可能會(huì)受到電磁波的影響，或者是有些人帶來(lái)比較高級(jí)的手表，電子手表，這個(gè)電子手表靠的比較近的話也會(huì)受到影響，但對(duì)一般人來(lái)講，電磁爐還是比較安全的一種烹飪工具，